最近，#35岁妊妇吃雪柜剩菜后去世#的话题上了热搜。
据悉，这名妊妇是在吃了雪柜剩菜后感染李斯特菌，经全力抢救，坚执了 3 个月仍倒霉离世，家东谈主称她离开时才刚过完 35 岁诞辰两天。
悲催令东谈主肉痛，更给东谈主警悟。生计中，好多东谈主皆有一个误区，以为雪柜是“保障箱”，食物放进去就不会坏、不会孳生细菌。但恰正是这种贯通，让荫藏在雪柜里的“隐形杀手”——李斯特菌，有了可乘之机。
李斯特菌到底是怎么回事？有哪些邃密事项？今天，咱们一次讲清~愿这么的悲催不再发生。
01
“雪柜隐形杀手”
李斯特菌
李斯特菌，全称单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一种泛泛存在于当然界中的食源性致病菌，亦然病死率最高的食源性致病菌之一。
伸开剩余84%单增李斯特氏菌扫描电子显微镜下的步地。图片开端：当代食物科技，2021，37(06):333-344.[1]
相较于其他的食源性致病菌，李斯特菌有一个特有之处是“耐寒”，它是常见食源性致病菌里最具风险的嗜冷菌，可在 4℃ 冷藏条目下滋长繁衍，在 -20℃ 可存活一年[2]，因此也被称为“雪柜隐形杀手”。
李斯特菌不仅人命力极强，驻足限制也相配广，不光是泥土、水、植物中皆可能有它的身影，日常食用的真空包装熟食（腊肠、火腿）、未经消毒的生鲜奶、沙拉、果切、机打冰激凌，以致未绝对清洗的生蔬菜，皆可能被它混浊。
尤其需要邃密的是哈密瓜，它比其他生果更容易被李斯特菌混浊。因为下雨时泥土中的细菌容易溅到这些近大地滋长的果蔬上，再加上哈密瓜的果皮纹路相比多，清洗的时候很难十足洗干净，切瓜时就可能混浊果肉。
02
高危东谈主群务必当心！
李斯特菌感染主要分两种类型：
肠谈型感染
肠谈型感染
这类感染潜藏期很短，一般在食用被混浊食物后的 8～48 小时发病。大多瓦解为发烧、肌肉酸痛、恶心、吐逆等肠胃不适，开云体育(kaiyun)官网症状相对狭窄，一般几天内便可自行病愈。
侵袭型感染
侵袭型感染
这类感染卓越危急，何况潜藏期还卓越长，可达 2～12 周。
病菌会疏忽肠谈樊篱，侵入东谈主体血液轮回与神经系统，激勉严重的败血症、脑膜炎。这类感染举座发病率不高，但病死率高达 30%～70% 。[3][4]
李斯特菌是一种细胞内寄生菌，东谈主体主要靠细胞免疫功能对其进行吊销，是以关于免疫力普通的健康成年东谈主，感染后大多莫得较着症状，即便出现不适，也多是狭窄的急性肠胃症状或流感样症状，比如发烧、恶心、吐逆、泻肚、要道痛楚、肌肉酸痛等，频频具有自限性，几天内可自行病愈，凤凰彩票app很难让东谈主联思到是李斯特菌感染。
但关于妊妇、壮盛儿、65岁以上老东谈主、免疫力颓势者等免疫力低下东谈主群，感染则可能相配不吉。尤其是妊妇，妊妇感染李斯特氏菌本东谈主可能只会瓦解出狭窄伤风症状，但却能引起胎儿感染，形成胎停、流产等严重恶果，据统计约 1/3 的感染妊妇会发生流产[3]。
壮盛儿、老东谈主及免疫力颓势者，感染后易激勉脑膜炎、败血症、脑炎等严重病症，常出现高热、头痛、富厚迟滞、呼吸及轮回曲折等症状，病情严重时可危及人命。
03
驻防李斯特菌
只需作念到这几点
李斯特菌虽不吉，但并非无空不入——李斯特菌不耐热，在70℃ 的环境下加热 5 分钟，就能将其绝对灭活。
生计中，唯一作念好底下这几点，就能有用驻防李斯特菌，高危东谈主群，一定要严格本质：
① 依期清洁雪柜、生熟分开
每 2-3 个月绝对清洁一次雪柜，幸免细菌孳生。存放食物时，要邃密生熟分开，生肉、禽肉、海居品与即食食物（比如剩菜、生果、熟食）分开遗弃，用密封容器或保鲜膜休止，驻防交叉混浊。
② 缩小剩菜存放技艺，务必绝对加热再食用
剩菜剩饭要在室温 2 小时内放入雪柜冷藏，存放技艺最佳不逾越 24 小时，尽量本日吃完。肉类幸免反复解冻，解冻后实时烹调。
从雪柜取出的熟食、剩菜，一定要绝对加热后再食用，肉类、海鲜、鸡蛋等要加热至中心温度≥70℃ ，执续 2 分钟以上，不要图毛糙吃冷食或半熟食物。
③高危东谈主群从起源幸免感染风险
妊妇、老东谈主、壮盛儿及免疫力低下者，要尽量幸免食用以下食物，从起源质问感染风险：
• 未经巴氏消毒的生鲜奶、软奶酪；
• 真空包装的即食熟食（如腊肠、火腿、熏肉），若食用需绝对加热；
• 机打冰激凌、预切生果、凉拌菜、沙拉；
• 未绝对清洗的生蔬菜、生肉、生海鲜；
• 存放技艺过长的剩菜剩饭，尤其是绿叶菜。
④ 养成精湛生计民风
料理生食后，一定要用肥皂或洗手液绝对洗手，幸免手上的细菌混浊其他食物。料理生食和熟食的砧板、刀具要分开，使用后实时洗净、晾干，幸免交叉混浊。
生食果蔬要绝对清洗，尤其是瓜类，切开后尽快食用或冷藏，不要遗弃过久。
吃东西前后，一定要用肥皂或洗手液绝对洗手。
若是出现发烧、寒噤、头痛、恶心、吐逆等症状，卓越是高危东谈主群，且近期食用过冷藏食物或高风险食物，一定要实时就医，主动见告大夫关连饮食史，幸免延误治疗。
参考文件
[1] 常见的食源性致病菌
[2]董丽丽.单核细胞增生李斯特菌简介[J].中国乡村医药， 2000， 007(012):24-25.
[3]单增李斯特氏菌
[4]常见食源性疾病的主要临床瓦解、常见病因食物、实验室检会及判定轨范
谋划制作
审核丨张宇 中国疾病防患完了中心猜度员/博士、国度健康科普大众、中国医师协会健康传播责任委员会委员
谋划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来、张林林凤凰彩票app下载
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